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下列营养物质中，遇高温会凝固的是（）A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.水
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下列营养物质中，遇高温会凝固的是（ ）
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
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答案和解析
据分析可知：蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性，因此，遇高温会凝固的是蛋白质．
故选：C．
故选：C．
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