回答下列关于泡菜制作的问题：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与
回答下列关于泡菜制作的问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
（2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的 环境。
（3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中 的含量来评定。
（1）乳酸 对氨基苯磺酸 玫瑰红 （2）无氧 （3）乳酸菌
高粱种子中70%的磷以植酸形式存在，植酸容易与蛋白质结合排出体外，是多种动物的抗营养因子，而植酸酶 2020-05-17 …
乳酸菌在发酵食品中的应用广泛，为筛选出食品发酵中适宜的乳酸菌，科学家进行了如下研究．（1）乳酸菌的 2020-06-18 …
下列关于酵母菌的有关说法正确的是[]A．酵母菌产生酒精的条件与醋酸菌发酵产生醋酸的条件相同B．利用 2020-06-25 …
酸奶的制作和白酒的酿造过程中，参与的微生物分别是（）A、酵母菌、酵母菌B、乳酸菌、乳酸菌C、乳酸菌 2020-07-15 …
生物技术与我们的生活息息相关（1）制作酸奶要用的微生物是，对应的发酵技术是乳酸发酵；与利用酒曲酿酒相 2020-11-11 …
制备固定化酵母细胞实验流程图为：酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵 2020-11-20 …
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B． 2021-01-13 …
酒酿和酸奶的口味老少皆宜，与酿制酒酿和酸奶有关的微生物依次是（）A、细菌、真菌B、酵母菌、乳酸菌C、 2021-02-13 …
发酵酸奶的好处 2021-04-25 …