筛选优良的乳酸菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定

Question

筛选优良的乳酸菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：

泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定

 

   泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究。（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。）

(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___________条件。初筛、复筛宜选择____（固体或液体）培养基。将乳酸菌接种培养时常采用__________方法。

（2）当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________（固体或液体）培养基。

(3)从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。

(4)在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是____________________。

(5)封坛一段时间后，开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间，应该选择____________________时间段食用。

Answer 1

（1）厌氧    固体    平板划线或稀释涂布平板 （2）单菌落    液体    （3）泡菜生产周期&nb...