下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖

Question

下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖．
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是___．
第三步：用___菌将乙醇转化成乙酸，这一过程___氧气．
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成___色化合物．

Answer 1

（1）用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂，因此这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭．醋酸菌是嗜氧菌，因此用醋酸（杆）菌将乙醇转化成乙酸的过程需要消耗氧气．
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸（或有机酸），还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．
故答案为：
（1）发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂   醋酸（杆）   需要消耗   
（2）乳酸（或有机酸）    玫瑰红