下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：先将米加热至七成熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加

Question

下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：
先将米加热至七成熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：（1）先将米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。（2）为什么要冷却至30℃后，才可以加入“药酒”？（3）在中央挖一个小洞的目的是_______________________________________________。（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_______________________________________。（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高___________________________________。

Answer 1

（1）为了杀死其他杂菌，防止其分解淀粉以利于酵母菌的利用（2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌。（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内迅速增殖（4）有氧呼吸消耗大量的氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多淹没了米饭，形成无氧环境。（5）加的“药酒”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成优势种群，往往导致杂菌感染而变质（6）家用容器封闭不严，有氧条件抑制无氧呼吸产生酒精