下列食品中，依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理来保存食品的是（）A．咸鱼B．腊肉C．罐头D．果脯

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下列食品中，依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理来保存食品的是（　　）

A．咸鱼
B．腊肉
C．罐头
D．果脯

▼优质解答

答案和解析

A、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，A不正确；
B、腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B不正确；
C、罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，C正确；
D、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，D不正确．
故选：C．

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