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鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该

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鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如下.下列有关叙述正确的是(  )

金属
离子
浓度
(mmol/L)
相对活性(%)
草鱼鮰鱼鳝鱼
Na+30100.83101.4796.03
Zn+1112.38116.06158.13
Ca2+565.2196.1888.18

作业帮

A. 不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B. 将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢

C. 将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

D. Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

▼优质解答
答案和解析
A、由题图可知在一定温度范围内不同鱼类的ACP活性会随温度的升高而增大,但超过一定温度后随着温度的上升会下降,A错误;
B、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低,鲜味保持的时间应最长,B正确;
C、由图可知鮰鱼放到37℃左右的环境中其ACP活性最大,鲜味最难保持,C错误;
D、由图表可知Zn+能使这三种鱼的ACP活性均升高,鲜味下降速度都增加,D错误.
故选:B.
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