某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．处理编号处理方法显色结果①37℃放置0min加入等量双缩脲试剂紫色

Question

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0min	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10min		？
③	37℃放置120min		？
④	100℃加热5min后，37℃放放置120min		紫色

（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．如上表．实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将___．
（2）处理④中，100℃加热的目的是___．如果处理③与处理④相比，显色较___，且处理③与处理②相比，显色较___．则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___分解．最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．
（3）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体细胞内通过___反应形成多肽．

Answer 1

（1）蛋白质和多肽可用双缩脲试剂鉴定，用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需要先加A液后加B液，然后才出现紫色，如果只加入A液不会有颜色变化．（2）100℃的高温会使酶失活变性；保质期内时间越久口味越佳，说明豆腐乳中蛋...