蕨菜怎么做好吃如何做蕨菜
蕨菜怎么做好吃如何做蕨菜
1、如何做蕨菜
蕨菜营养丰富,它的做法很多,如凉拌蕨菜、韩式拌蕨菜、西红柿炒蕨菜、蕨菜干炒肉、蕨菜炒花肉等。比较方便的是凉拌蕨菜,准备适量新鲜蕨菜,盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋和生抽。把蕨菜洗净切成段,放到热水中焯一分钟,然后用凉水过一下,把蒜切成末,放到小盆中,放入剁椒、葱花、麻油、盐、醋、糖、生抽,拌好后淋在蕨菜上即可。
2、蕨菜致癌吗
蕨菜有一定的致癌性,这是通过多次实验的结果论证的,它能诱发消化道癌症,如胃癌和食道癌等。另外幼年时期吃蕨菜,会造成未来患胃癌的风险。这是因为蕨菜中有橡黄素类物质,这类物质是诱发癌症的重要物质之一,其中还包括苯草酸、黄碱醇类化合物和蕨内酰胺等物质,当然偶尔吃蕨菜是不会得癌症的,但不能过量吃,不能长期吃。
3、蕨菜的营养价值
蕨菜有一定的食用价值和药用价值,它富含蛋白质、维生素、甾醇、胆碱、镁、钙、钾、粗纤维、糖、脂肪和胡萝卜素等。有清热、化痰、润肠、降气等作用。它还是很好的利尿剂,有一定的降低血压和缓解头痛的效果。但要注意,蕨菜虽然营养不错,但它是目前唯一被证实有致癌能力的食物植物,致癌风险并不意味一定会得癌,但经常食用的风险性会大很多。
4、蕨菜炒肉
准备适量蕨菜和五花肉。把五花肉洗净后切成片,准备葱姜,切末。把蕨菜在之前用开水焯好,放到凉水中浸泡一晚上。然后洗净后切成段,锅中放油,放葱姜炒香,放五花肉,煸出油来,放老抽、生抽和料酒,炒上色后放蕨菜,翻炒,放盐,炒大约十分钟左右,放味精,关火,盛出。蕨菜的营养价值很高,味道口感都很好,但不能多吃,它有一定的致癌风险。
5、怎样做酸辣蕨菜
准备适量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗净后焯水,用凉水多泡一会儿。最后洗净切成段。姜切丝,蒜切片,把干辣椒切成丝,咸肉切丝。锅中放油,放咸肉丝,煸出油来,放葱姜炒香,再放入蕨菜,大火翻炒一会儿,然后小火,加入一勺陈醋,加入一勺酱油,放适量盐,加入半勺糖,加少量鸡精,大火炒匀后即可,关火后盛出。
参考文献
1、http://jingyan.baidu.com/article/ad310e809e77a71849f49ecd.html
2、http://jingyan.baidu.com/article/f96699bb9e5cfd894e3c1b0b.html
3、http://jingyan.baidu.com/article/7e440953f1ec532fc1e2ef7d.html
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