烧烤红油做法配方是怎样的？
烧烤红油做法配方是怎样的？
在烤串的情况下，实际上许多盆友都明白再加一些辣椒油来提升烧烤材料的香气，这也是许多烤串档的密秘所属。烤串红油的做法也是一种祖传秘方，因此 没家的辣椒油制做方法也是各有不同的。辣椒油的制做里边有很多香辛料和八角茴香的配搭，而且占比上也会出现比较严苛的秤重。
馨香油的作法
调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、豆瓣酱200克、蒜头仁100克、花椒面30克、特鲜一号40克、味精100克、白砂糖20克、盐40克、食用油1500克。作法：把花生酱、花生酱、蒜头仁、花椒面、特鲜一号、味精、白砂糖、盐混和一起，放进器皿内，将野山椒、豆瓣酱剁碎泥。放进锅中内，中文火炒成辣椒油后，倒进配有调味品的器皿中搅拌均匀，密封性12钟头备用。
肉串的做法
秘方一、腌渍秘方：烤肉调料40克、香辣臭干子45克、鸡精80克、特鲜一号80克、鸡脯肉香料60克、水淀粉100克、花椒面40克、辣椒面适当。
腌渍方式 ：将一斤肉清洗切割成肉粒，放进生姜沫、圆葱末各10克、生鸡蛋一个半、米酒5克、白砂糖0.7克、精盐适量、混和香辛料40克、随后搅拌均匀腌渍20-40分钟。
秘方二、烤肉调料90克、食盐40克、特鲜一号40克、生姜沫、葱末各40克、白砂糖10克、松肉粉20克、米酒100克、水淀粉300克、以上调料能够制做5斤肉的烤串腌渍方式 跟上面一样。
秘方三、香辣臭干子20克、食盐40克、特鲜一号40克、姜蒜末各30克、白砂糖10克、嫩肉粉25克、米酒50克、水淀粉300克、将以上调味品放进切完的新鲜猪肉中翻拌、以上调料可制做5斤肉的烤串、腌渍20-40分钟备用，腌渍方式 跟上面一样。
留意：以上三种秘方制做的肉制品干燥度，为烤串能吸咐香辛料难落不水流为宜。水流不适合维持口味、肉制品太干燥较为油耗，应当把握再手握着一把感觉潮湿但不出水量为宜。
鸡腿、鸡翅、鸭锁骨
调料：香辣臭干子90克、食盐40克、鸡精50克、特鲜一号40克、姜蒜末各40克、松肉粉20克、白砂糖10克、米酒50克、水淀粉200克、鸡脯肉香料20克、(以5Kg做实验)。
方式 ：将所述原材料和5Kg主要材料充足搅拌均匀，腌渍20-40分钟穿串半成品加工。假如搅合时干躁尽可能放水，使其调味品彻底沾到肉制品上边。这种是干料烘烤，无须煮开。
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