凉拌藕片发黑
凉拌藕片发黑
详尽许多吃过藕的人都了解，这一连藕买回去如果不明白搞好相对解决得话，那麼连藕是会出現变黑的状况，假如连藕变黑了，那麼咬起的情况下大伙儿都是感觉那样的藕好像是坏掉了，实际上并不是连藕坏掉了，只是由于连藕割开不好好储存，或是是時间才长了，那样便会让连藕发黑，连藕发黑了以后就不好看了，而日常生活有方式 能够让连藕不易变黑，下边我们讨论一下。
这些买回去的鲜藕，短期内内吃剩，又如何维持雪白呢?这也不会太难，尽管多酚氧化酶有较强的催化反应，可是需要有co2的参加，连藕中的酚类物质才可以空气氧化成醌，因此 阻隔co2也是一个方式 。把连藕泡在水里就能减缓连藕发黑的全过程。
事实上，想让连藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式 也许只适用排骨炖莲藕那样需要软糯口味的菜式。假如按此方式 来做凉拌藕片，黑不是黑了，但也失去脆爽的口味。
无需心急，除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。在制做凉拌藕片时，立刻在烫制过的鸭胗中添加醋，能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。事实上，一些既食包裝的鸭胗中就加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶特异性的物质。
炒藕片会发黑，由于连藕带有丰富多彩的铁制，受热会空气氧化，颜色会转深。因此 功能强大瓷器或不锈钢板的容器来煮，防止用炒锅、铝锅和铁刀，降低空气氧化变黑。怎么炒藕片不表黑色香味俱全好看呢?有几种方式 ：
1、炒藕丝时，藕丝一般 会发黑，假如一边炒一边加些冷水，炒成的藕丝便会洁白无瑕。
2、为使削皮的连藕不变为深褐色，可将削皮后的藕放到稀醋水里侵泡5分鐘后捞出檫干，就可使其维持玉清水嫩不掉色。
3、将嫩藕切割成片状，下锅油爆，颠翻两下，放进适当食用盐、鸡精便马上起锅。那样炒成的鸭胗便会白如雪、脆响汁多。
4、鸭胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物质，另一方面，避免其掉色，炒成其形不好看。
5、煮藕时不宜铜器，会使藕变黑。因此 最好用不锈钢蒸锅具。
6、先取一盆冷水，再切一个半青柠檬，将柠檬水挤进水里，还可以向水里加5克盐、1片维他命C，将藕切段或片渗入盆里10分钟后取下，再开展生产加工，藕就不容易被氧化了。
上边的內容中我们详细介绍了当这一连藕变黑的情况下我们究竟应该怎么办才可以搞好防止，由于一些连藕变黑了以后是不好吃的，看上去也不好看，那样的特色美食吃起來也是很影响胃口的，假如根据上边我们所详细介绍的这种方式 来清除这一鸭胗变黑的状况，那麼大伙儿就可以吃到更为安心，漂亮，更为美味可口的藕了。
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