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红烧铁狮子头的做法

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狮子头,做法大全,制作方法

红烧铁狮子头的做法

知识/回答

狮子头是江西省那里的传统式特色美食，而且流传了100年。并且吃起來非常的象，还有益于存储，在我们故乡这里，绝大多数人也都很喜欢吃狮子头，能够放到面里，或是是用它来熬汤，味儿极为美味。那麼今日就来教大伙儿如何做清炖铁狮子头吧。

原材料：精瘦肉 900克，精白肉 400克，生鸡蛋 2只，鲜藕(红皮) 200克调料：精炼植物油、米酒、鸡精、盐、白砂糖、镇江香醋、生抽、葱、姜、木薯淀粉等。

火锅配菜：即底菜。以豆类食品为宜，如：青豌豆、黄豆(去壳)；也能用白菜等。挑选标准：不夺味而喜肉食者均可。

提前准备： 1、将精瘦肉与精白肉各自剁碎肉沫，混和后再一起剁匀(市面上“饺子馅”不可取)；

2、将生姜沫与葱末用恰好未过的冷水侵泡30分钟后，将该水倒进肉沫中；

3、将用加工设备绞碎的藕泥(越碎就越好)倒进肉沫中；

4、将2只生鸡蛋磕入肉沫中，添加适量米酒、鸡精、盐、生抽、白砂糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、木薯淀粉的量是重要：以玉米粉为例子，1300克肉沫约需30克；

7、用3、4根木筷自始至终一个方位用劲地搅，不必反搅，直至上力(既有延展性)预留； 8、以10克木薯淀粉添加50克水勾成淀汁预留。

制做： 1、取80克上下肉沫于上下手心往返捏揉轻倒成扁圆煎饼，另外均涂以小量淀汁； 2、将扁圆煎饼轻轻地放进发烫锅中中，双面稍微煎至煎饼成型而经久不散就可以，千万不要炸成淡黄色的——这道工艺过程是本菜可否取得成功的重要；

3、将过淋油的煎饼先后放进垫有底菜(如200克青豌豆)的石锅中；

4、添加开水未过肉煎饼，再添加小量鸡精、盐、生抽及白砂糖就可以；

5、以小火慢炖2钟头以上。从头开始至进行务必用文火维持微开，切勿火灾！

以上便是为大伙儿详细介绍的清炖铁狮子头的作法了，不清楚大伙儿学会了沒有，清炖铁狮子头的味儿也是十分美味的，喜欢吃狮子头的盆友能够来做个试一试。肯定会考虑大家苛刻的味觉的哦。

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