红烧铁狮子头的做法
红烧铁狮子头的做法
狮子头是江西省那里的传统式特色美食,而且流传了100年。并且吃起來非常的象,还有益于存储,在我们故乡这里,绝大多数人也都很喜欢吃狮子头,能够放到面里,或是是用它来熬汤,味儿极为美味。那麼今日就来教大伙儿如何做清炖铁狮子头吧。
原材料:精瘦肉 900克 ,精白肉 400克,生鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克 调料:精炼植物油、米酒、鸡精、盐、白砂糖、镇江香醋、生抽、葱、姜、木薯淀粉等。
火锅配菜:即底菜。以豆类食品为宜,如:青豌豆、黄豆(去壳);也能用白菜等。 挑选标准:不夺味而喜肉食者均可。
提前准备: 1、将精瘦肉与精白肉各自剁碎肉沫,混和后再一起剁匀(市面上“饺子馅”不可取);
2、将生姜沫与葱末用恰好未过的冷水侵泡30分钟后,将该水倒进肉沫中;
3、将用加工设备绞碎的藕泥(越碎就越好)倒进肉沫中;
4、将2只生鸡蛋磕入肉沫中,添加适量米酒、鸡精、盐、生抽、白砂糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、木薯淀粉的量是重要:以玉米粉为例子,1300克肉沫约需30克;
7、用3、4根木筷自始至终一个方位用劲地搅,不必反搅,直至上力(既有延展性)预留; 8、以10克木薯淀粉添加50克水勾成淀汁预留。
制做: 1、取80克上下肉沫于上下手心往返捏揉轻倒成扁圆煎饼,另外均涂以小量淀汁; 2、将扁圆煎饼轻轻地放进发烫锅中中,双面稍微煎至煎饼成型而经久不散就可以,千万不要炸成淡黄色 的——这道工艺过程是本菜可否取得成功的重要;
3、将过淋油的煎饼先后放进垫有底菜(如200克青豌豆)的石锅中;
4、添加开水未过肉煎饼,再添加小量鸡精、盐、生抽及白砂糖就可以;
5、以小火慢炖2钟头以上。从头开始至进行务必用文火维持微开,切勿火灾!
以上便是为大伙儿详细介绍的清炖铁狮子头的作法了,不清楚大伙儿学会了沒有,清炖铁狮子头的味儿也是十分美味的,喜欢吃狮子头的盆友能够来做个试一试。肯定会考虑大家苛刻的味觉的哦。
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