秘制烤猪蹄
秘制烤猪蹄
坚信大家都了解猪脚的营养成分吧！非常是针对孕妇而言，假如孕妇下不来奶，常常喝一些猪脚汤有利于催奶，并且猪脚汤里边含有许多的胶原蛋白粉，女性常常吃猪蹄，具备养颜美容的实际效果，猪脚里边带有的人体脂肪量也较为少，不易导致身体长胖，给大伙儿详细介绍独门烤猪蹄的做法
药香卤水制作：
1、吊大骨汤：猪筒骨40斤（砍断）、治净的柴鸡、老鸭各1只各自清洗、汆水，捞起来冲去表层白沫子，将猪骨头垫入汤桶底端，以后放进老母鸡、老鸭，加上冷水80斤煮沸，去掉白沫子后倒进米酒200克，加生姜片、葱段各300克，大火烧开转文火吊4钟头，打去残渣，约得大骨汤65斤。
2、香辛料包：八角40克、白芍、八角茴香各30克、白豆蔻各25克、麻椒、八角茴香各20克、茴香、砂仁、毕拨各15克、山楂果、风姜各10克，以上香辛料放进温开水中侵泡20分钟，控干后过煎炸香，装进沙布做成香辛料包。
3、香科包：川芎、党参各100克水冲控干，装进沙布。
4、蔬菜包：生姜片1500克、小香葱500克、辣椒干、大蒜瓣各200克放进六成热煎炸香，捞起来装进茶包袋。
5、无花果粉：干无花果3000克冲去表层浮灰，摆入垫有锡箔纸的拖盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取下入多功能料理机粉碎成粉。
6、大骨汤中放进香辛料包、蔬菜包、香科包加温30分钟，加米酒1000克、芝麻油、油葱各700克、盐550克、无花果粉300克、鸡精150克、生抽酱油、鱼露各100克搅拌，低火熬10分钟即成。
独门烤猪蹄
大批量预制构件：
猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后竖向砍成两截，入开水焯至掉色，捞起来冲去表层白沫子，控干后放入烧开的卤汁文火煨2钟头，这时用指甲掐猪脚，能轻轻松松掐至骨骼，将猪脚捞起来放凉，每一整只斩成三块，装进密封罐，浇卤汁持续侵泡进味。
走菜步骤：
烘烤盘下铺锡箔纸，刷一层无盐黄油，摆入卤猪蹄4块，送进调至250℃的烤箱烤4分鐘，取下在表层撒进适当颗粒料粉，装点小香葱、芝麻，摆盘就可以走菜。
拖盘铺锡箔纸，刷层无盐黄油。
摆入卤好的猪脚烤香。
自做颗粒料粉。
料粉装进塑料瓶子，瓶塞戳小圆孔，喷洒在烤好的猪脚上，使其进味更匀称。
颗粒料粉制做：
1、黄飞红麻辣花生600克粉碎成硬粒；孜然粉450克弄成半颗粒，留意要有粉有粒，那样既可以为食物补充味道，通道又有凹凸感。
2、以上二种原材料混和，放盐450克、辣椒面300克、鸡精200克、五香粉50克搅拌即成。
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