红卤水配方

场景/问题/来源

卤水,呈红色,制作方法

红卤水配方

知识/回答

在生活起居中卤菜是很多人都钟爱的食材，卤菜食材不但味儿好，并且十分健脾开胃，做法也非常简单，而红卤汁也是较为普遍的做法，制做红卤汁最重要的一部分便是需要把握好调味品层面，而红卤汁需要添加八角茴香及其生抽，或是是红豆糖水等，也需要适度的添加一些生抽煮沸就可以。

红卤水配方是啥?

卤汁制作

卤料的制做。在红卤时，不必加生抽，所有用炒糖色更优。附上炒糖色的制做：200g，500g，水1000g。食用油与老冰糖一起入锅，待熬料老冰糖起深棕色泡沫塑料浮在油位，添加水烧开备用。酱卤时添加适量就可以

红卤料

原材料

八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。

制作方法

血压砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。

血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎紧。

补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。

黄卤料

原材料

黄栀子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，毕拨50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鲜橘皮150克，莴笋150克，姜片150克，沙嗲酱1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，鸡精200克，食盐230克，大骨汤12Kg。

制作方法

血压黄栀子用刀拍裂，莴笋弄成结，姜片用刀拍松。

血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内，封袋扎紧。

补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。

白卤料