炸香辣土豆丝
炸香辣土豆丝
每到新年逢年过节，大伙儿在家里会变着花式的做不一样的特色美食，新年逢年过节常常会吃的是马铃薯，马铃薯在新年会做炸薯片，炸洋芋盒，炸土豆块，也有最普遍的香辣土豆丝，也是用煎炸的，把马铃薯提早腌渍好，随后洗去木薯淀粉再裹上一层面浆，放到锅中开展煎炸，不但十分的松脆，口味也很好，能够当小零食。
方式 一
马铃薯，芝麻，油辣子，色拉油，生抽酱油，盐，植物油，辣椒干，糖各适当。马铃薯切割成丝，洗干净。放到锅中里炸，不必炸得过软。锅内烧滚油，放进干辣椒炒香，放进炸好得炒土豆丝，加生抽酱油，盐，糖炒匀，倒进油辣子，色拉油芝麻炒匀就可以。
方式 二
马铃薯500克，发制平菇50克，辣椒50克，红萝卜25克，盐、鸡精、米酒、葱段、姜片、食用油、芡粉各适当。将平菇、红萝卜、辣椒清洗切条，用沸水氽一下捞起来。将土豆削皮，切割成丝，用冷水清洗控干水份。炒菜锅滴油烧开，放入葱段、姜片爆锅，倒进炒土豆丝爆锅至酸软，添加辣椒、平菇、红萝卜、盐、味、米酒稍稍煸炒，用芡粉勾薄芡，浇上热锅冷油，起锅即成。
方式 三
马铃薯1个，香莱3棵，干红辣椒2个(或鲜指天椒2个)，盐2克，白砂糖5克，味精5克。将土豆去皮清洗，用擦丝的数控刀片将马铃薯刨发展而细的丝，放进食盐水中侵泡30分钟。香莱清洗切割成1公分的段儿，朝天椒清洗切割成小段，预留。
30分钟后，将马铃薯控干水份，锅中下油，是平常烧菜的3-4倍，低火加温，待水温3成热，木筷插进油里时有小泡出现，放进一部分炒土豆丝开展炸制，待变为橙黄色捞起来，再放入一部分炒土豆丝炸制，将所有炒土豆丝都炸做成型，将油所有倒出。锅中无须下油，运用刚刚有少量残余的油开展炮制，文火加温，倒进炒土豆丝，香莱，朝天椒，快速煸炒，玄火添加糖，味精，文火再度煸炒15秒就可以。
制做要点
马铃薯，要选择个大的，那样弄出的丝较为长，炒土豆丝一定要泡足30分钟。土豆切丝水里侵泡，以后可自来水焯或不焯，喜爱清新的需要焯，喜绵软的无需超，座锅容易上火，焯过的丝需要油加温至起烟放辣椒干(以前放麻椒捞起来);没焯过的水温低一些，防止黏锅。
炸土豆丝时，一般要分为5次入锅炸制。假如每一次放入的炒土豆丝过多，便会粘上一起，炸制出去的熟度和松脆水平就不一样，影响口味。
开展炒至时，千万别添加油，调成文火，以防锅内溫度太高，添加调味品后快速煸炒。
放麻椒炝锅捞起来后放朝天椒适当，爆锅后快速放进炒土豆丝拌和，减火放醋，食用盐，煸炒，起锅时放蒜沫，鸡精，保您美味。
方式 五
原材料:马铃薯2个 葱丝少量 香莱1小棵 红尖椒1个(最好辣椒干)(用剪子剪成细丝) 调料:植物油 醋 白砂糖 盐少量 马铃薯清洗擦细条，过冷水投净木薯淀粉，控去水份。 香莱清洗切割成寸断， 锅中加点油，开枪，把炒土豆丝分3--4次放入锅中炸至金黄色捞起来，装到一个大菜盘里，加点油，辣椒干，放上涨好的葱丝香莱段，盐，味精，少量醋，添加炸过的炒土豆丝油爆，即成。
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