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马剑馒头是当地有名的地方小吃，制作时以面粉为主要材料，用酒酿发酵，没有任何的食品添加剂，其外形丰满，入口有浓烈的酒香味．（1）酒酿中的酵母菌，能将面粉中的糖类物质转变成化学

添加剂，主要成分含有碳酸氢钠

在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A．后者所含营养丰富、能量少B．后语文

下列物质的用途只应用其物理性质的是（）A.干冰在舞台制雾时作制冷剂B.小苏打在做馒头时作发酵剂C.还原铁粉在月饼盒内作除氧剂D.生石灰在某些食品袋内作干燥剂化学

制作馒头时，需加入面碱(主要含碳酸钠)，如果面碱放多了，蒸出的馒头会发黄，且口感不好。为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量的()。A．食醋B．化学

D ．味精

在制作面包或馒头时，我们需要利用A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．青霉语文

馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（）A．酵母菌在发酵时根本没有产生酒精B．酒精在蒸馒头时挥发掉了C．馒头中的酒精转变成了其他语文

下列关于酵母菌的说法中合理的是（）A.馒头中的孔泡是由于酵母菌产生CO2，加热时CO2膨胀形成的B.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒C.腐乳和泡菜的制作过语文

果酒变果醋

许多食品的制作需要利用真菌或细菌，如制馒头或面包时，要利用，制作酸奶时利用，米酒要利用。语文

从人类健康或生活实际的角度考虑，下列叙述不正确的是（）A．用铝锅可长时间盛放酸性食物B．自来水中通入少量Cl2进行消毒杀菌C．用小苏打（NaHCO3）发酵面团制作馒头D．用食醋可除化学

下列物质的用途只应用其物理性质的是（）A.生石灰在某些食品袋内作干燥剂B.小苏打在做馒头时作发酵剂C.还原铁粉在月饼盒内作除氧剂D.干冰在舞台制雾时作制冷剂化学

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