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在食品制作方法中，炸油条、芋头片用花生油，煮玉米棒子、煮鸡蛋用水，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（选填“热量”和“温度”）这是因为油和水的不同。物理

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（）A.炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特性B.肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不物理

，肉片的温度升高，热量增大

安全生活离不开化学.下列说法错误的是（）A.工业酒精中含有甲醇等有害物质，不能饮用B.工业用盐亚硝酸钠对人体有害，不能用于烹饪C.进入久未开启的菜窖、干涸的深井和深洞前，化学

小明特别爱吃云南传统小吃“过桥米线”，其烹饪方法是：将刚沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后舀一勺热油进碗里，在汤的表面上很快就形成了一层厚厚的油膜．此时将事先备好的生物理

对上文中所描述的有关物理现象

阅读下面的文字，完成3题多吃少长肉阿曼达•斯帕克宾夕法尼亚州立大学人类进食习惯研究实验室，是世界上最先进的人类进食行为研究中心之一。这个非同寻常的烹饪帝国的女王是这语文

体重控制的影响。芭芭拉在她的

在鸡蛋壳上用化学方法刻蚀图案、洗去热水瓶胆上的水垢、去鱼腥味、烹饪调味剂的化学物质是（）A．酒清B．稀盐酸C．醋酸D．酱油化学

关于热现象，下列说法中正确的是（）A.在南极考察站测量气温时要用酒精温度计，是因为酒精的凝固点较低B.妈妈们对厨房里的油烟很烦恼，附着在厨房门窗上的“油糊糊”是烹饪过物理

可以提高雪的熔点D. 营养

在日常生活中，我们可以用水来煮面条和水饺，也可以用食用油来炸油条和麻花儿．从物理角度看，我们选择不同的烹饪方法，主要是因为水和食用油的不同．物理

天目湖砂锅鱼头是溧阳的一张靓丽名片，它汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言．其烹饪方法为：将天目湖鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，加适量食盐，辅以葱结、生姜化学

在烹调过程中会逐步转化成__

饮食①19世纪40年代：出现了由外国人经营的西餐馆。②19世纪60年代：上海陆续开办一些，烹饪之法被称为。③19世纪80年代以后：成为一种时尚，逐渐由历史

________；张裕葡萄酿

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