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腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用其他

_，豆腐含水量不能过高原因是

食品安全与人体健康密切相关。下列说法正确的是()。①用硫磺可以熏制白净的粉丝；②含NaNO2的工业盐可以腌制食品；③含NaHC03的发酵粉可以焙制糕点；④食用霉变食品可能引发化学

醛水溶液浸泡水产品。

请将下列食品与相关的保存方法用线连起来．①袋装牛奶A、腌制法②果脯B、高温灭菌法③咸鱼C、脱水法④干香菇D、真空包装法⑤袋装香语文

E、渗透

食品等保存的方法有很多，其原理不完全相同。下列哪项方法的原理与其他三项不同()A．在地窖中保存蔬菜B．鱼肉腌制保存C．种子晒干保存语文

请将下列食品与及相关的食品保存方法用直线连接起来：①侗家腌鱼Ⅰ渗透保存法②靖州蜜饯Ⅱ腌制法③腊肉类Ⅲ晒制和烟熏法语文

④菜干 Ⅳ巴氏消毒法

下列食品中，哪一项防止食品腐败所依据的原理与其他的不同（）A.熏制腊肉B.腌制咸鱼C.袋装肉肠D.晒干蘑菇语文

把下列食品与其常用的保存方法用线连接起来①袋装牛奶A、晒制法，烟熏法②肉肠B、腌制法（用盐溶液除去其中的水分③腊肉类熟食C、真空包装法（破坏需氧环境）④果脯D、巴斯德消毒法其他

用糖溶液除去水分）

将食物及其相应的保鲜方法连接起来：蘑菇冷藏法咸鱼脱水法果脯腌制法腊肉罐藏法火腿肠真空包装肉类罐头渗透保持法冰箱中的食品晒制与烟熏法．语文

将食物及其相应的保鲜方法连接起来：蘑菇冷藏法咸鱼脱水法果脯腌制法腊肉罐藏法火腿肠真空包装肉类罐头渗透保持法冰箱中的食品晒制与烟熏法．语文

蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与语文

只相同的泡菜坛，在每个坛中加

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