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制作成功的豆腐乳，不应（）A.色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口B.块形整齐，厚薄均匀C.无异味，无杂质D.色泽有区别，稍带酒精味语文

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答下列问题：（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自，毛霉菌丝呈色，选择15℃→18℃制作腐乳的原因是．（2）卤语文

___．（3）影响腐乳口味的

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是。(2)腐乳的制作语文

一般控制在12%左右，其目的

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：（1）图中语文

措施是___．（3）过程二具

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用其他

__．（2）腐乳制作过程中加

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，方便贮存．请联系生活实际，回答下列问题：（1）腊肉和腌自菜能保存较长时间而不腐败，原因是．（2）中国的臭豆腐语文

__，在此过程中，豆腐相当于

果酒和果醋具有一定的保健养生的功效，腐乳味道鲜美，易于消化吸收．请回答下列有关它们制作的问题：（1）制作果酒时，往葡萄汁中先通入一段时间的无菌空气，目的是；发酵过程中语文

___，并注意适时通入___

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是[]A．无机盐、水、维生素B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、语文

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究语文

流程三中卤汤配制所需的材料有

腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。(1)图中a、b表示的是，它们的来源是语文

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