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肉类鱼类等的低温杀菌是几度?时间多久?
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肉类鱼类等的低温杀菌是几度?时间多久?
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答案和解析
以杀灭肉毒杆菌芽孢为标准：肉毒杆菌芽胞抵抗力很强,干热180摄氏度5-15分钟,湿热100摄氏度5小时,高压蒸气121摄氏度30分钟,才能杀死芽胞.当然如果你的产品水分少的话可以 降低点杀菌强度 减少成本.加亚硝酸钠或其他防腐剂也行.
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