紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源．图1是提取紫甘薯红

Question

紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源．图1是提取紫甘薯红色素的实验流程，请分析回答下列问题：

（1）紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明___和___影响萃取效率．
（2）在萃取过程中应采用___加热，原因是___．为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装___装置．
（3）柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素，但是不同溶剂的萃取效率不同，某研究小组用不同溶剂进行萃取，利用分光光度法测定提取液的吸光值（结果如图2）．

已知色素提取液的吸光值与色素含量呈正相关，则由此可判断提取紫甘薯红色素的最理想的有机溶剂是___，原因是___．
也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳萃取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计思路应为___．

Answer 1

（1）萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率．
（2）萃取时使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以萃取过程中应采用水浴加热．萃取加热时需安装冷凝回流装置，可防止有机溶剂挥发，
（3）分析图2可知，提取紫甘薯红色素最理想的有机溶剂是柠檬酸，因为用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多；也有同学认为10%不一定是柠檬酸的最佳提取浓度，若要进一步设计实验，以探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验时设计时应以柠檬酸浓度为自变量，设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值，以确定柠檬酸作为提取剂的最佳浓度．
故答案为：
（1）原料颗粒的大小 含水量
（2）水浴   萃取时使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸      回流冷凝装置 
（3）柠檬酸   用柠檬酸作提取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多    设计一组具有浓度梯度的柠檬酸溶液，利用同样的提取方法进行提取，比较各组提取液的吸光值