（2014•顺义区一模）在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质B．在腌制腐乳配制卤汤

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（2014•顺义区一模）在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（　　）

A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质
B．在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长
C．利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些

▼优质解答

答案和解析

A、腌制泡菜是利用的乳酸菌无氧呼吸，因此过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质，A正确；
B、在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长，B正确；
C、利用自然菌种发酵制果酒时，菌种已在葡萄汁中，不需要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌，C错误；
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D正确．
故选：C．

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