蒸馒头、炸油条常使用小苏打()或纯碱，它既可中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用；若小苏打(或纯碱)加多了，馒头和油条会有苦涩味，用化学知识怎样解释这
蒸馒头、炸油条常使用小苏打 (
) 或纯碱，它既可中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用；若小苏打 ( 或纯碱 ) 加多了，馒头和油条会有苦涩味，用化学知识怎样解释这一现象？
解析：
由显碱性的溶液，如NaOH溶液有涩味，可推知：小苏打(或纯碱)加多了，馒头和油条有涩味，是因为，虽然不是碱，但它们的水溶液显碱性，碱性溶液有涩味．
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