炒菜时，菜很快被炒熟，这是通过的方式使菜的内能增加，温度升高；而且炒菜时油升温比炖菜时水升温快，这是因为油的比水的小．

Question

炒菜时，菜很快被炒熟，这是通过___的方式使菜的内能增加，温度升高；而且炒菜时油升温比炖菜时水升温快，这是因为油的___比水的小．

Answer 1

炒菜时，菜很快被炒熟，菜从锅中吸收热量温度升高，是通过热传递的方式使菜的内能增加的；
炒菜时油升温比炖菜时水升温快，这是因为食用油的比热容小，吸收相同的热量温度升高的多．
故答案为：热传递；比热容．