腐乳加盐腌制是属于前期发酵还是后期发酵?

题目详情

▼优质解答

答案和解析

红曲霉产生的红色素不是生物,它只是由红曲霉产生的次生代谢产物.就像是酵母发酵产生的酒精一样,你不可能说酒精是生物.
腐乳加盐腌制既不是前期发酵也不是后期发酵.腐乳经红曲霉发酵后,内部大分子蛋白质转化为多肽,同时产生了多种风味物质.加盐腌制是为了在发酵完成后终止发酵.在高浓度盐环境中,红曲霉死亡,盐分渗入腐乳块,就是腐乳成品了.腐乳中深红色的粘性块状物,就是死亡后的红曲霉菌丝体.

看了腐乳加盐腌制是属于前期发酵还...的网友还看了以下：

建筑工地上有一堆放置时间较长的石灰乳，想知道该石灰乳是否变质，某同学设计了下列实验探究．取17.4 　2020-04-07 …

要把含盐10%的盐水40千克改制成含盐20%的盐水,怎么办?两种方法!别人是这样的!假设加入食盐使　2020-06-04 …

（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌　2020-07-01 …

下列不属于选择培养基的是（）A.培养金黄色葡萄菌所用的加高浓度食盐的培养基B.分离自养型细菌所用的　2020-07-02 …

下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主C.装瓶腌制时　2020-07-24 …

下列操作中，能防止杂菌污染的有（）A.微生物培养时在酒精灯火焰旁倒平板B.腐乳装瓶腌制时在近瓶口处　2020-07-24 …

在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，盐的作用有（）A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B.抑制微生物的生长　2020-11-04 …

下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量B.在　2020-12-02 …

用盐水选种需要密度为1.1×10^3的盐水,现在配制了40L的盐水,称得其质量为52kg,配制的盐水　2021-01-02 …

用盐水选种，要求盐水的密度为1.1×103kg/m3．现配制了0.5dm3的盐水，称得其质量为0.6 　2021-01-02 …

相关搜索：腐乳加盐腌制是属于前期发酵还是后期发酵