回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于菌，可用酸性条件下的溶液检验是否产生酒精．（2）制作果醋时，当缺少糖源时

Question

回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于___菌，可用酸性条件下___ 的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为___后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是___．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，___，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

Answer 1

（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于兼性厌氧型菌，可用酸性条件下重铬酸钾的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为乙醛后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是消灭杂菌．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，酶变性失活，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．
故答案为：
（1）兼性厌氧型   重铬酸钾
（2）乙醛
（3）消灭杂菌
（4）酶变性失活