下列关于基本营养物质的说法中正确的是（）A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量新制的Cu（OH）2加热可产生砖红色沉淀C．利用油脂

Question

下列关于基本营养物质的说法中正确的是（　　）

A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
B．蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量新制的Cu（OH）₂加热可产生砖红色沉淀
C．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．浓硫酸可以使蛋白质变黄，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质

Answer 1

A、单糖、双糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，多糖、蛋白质相对分子质量较大，属于天然高分子化合物，故A错误；
B、葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液必须在碱性条件下才能发生反应，在水解后先用NaOH溶液中和稀硫酸，然后加入少量的新制的Cu（OH）₂，加热煮沸，产生砖红色沉淀，故B错误；
C、油脂与碱反应生成高级脂肪酸盐，所以工业上常利用油脂的碱性水解制取肥皂和甘油，故C正确；
D、蛋白质遇浓硝酸变黄，属于颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，故D错误；
故选C．