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制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（）A、防止产生的乳酸挥发B、防止水分的蒸发C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制D、防止泡菜失水萎蔫
题目详情
制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（ ）
| A、防止产生的乳酸挥发 |
| B、防止水分的蒸发 |
| C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制 |
| D、防止泡菜失水萎蔫 |
▼优质解答
答案和解析
考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．故选：C
点评：
关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．故选：C
点评：
关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
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