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制作泡菜时,泡菜罐必须密封,其原因是()A、防止产生的乳酸挥发B、防止水分的蒸发C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制D、防止泡菜失水萎蔫
题目详情
制作泡菜时,泡菜罐必须密封,其原因是( )
A、防止产生的乳酸挥发 |
B、防止水分的蒸发 |
C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制 |
D、防止泡菜失水萎蔫 |
▼优质解答
答案和解析
考点:
发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖,所以制作泡菜的坛口要密封,防止空气进入.故选:C
点评:
关键点:乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸.
考点:
发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖,所以制作泡菜的坛口要密封,防止空气进入.故选:C
点评:
关键点:乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸.
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