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制作泡菜咸而不酸,最有可能原因.盐过多,抑制乳酸菌发酵.我怎么觉得答案是错的.有高手能准确的说说不?
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制作泡菜咸而不酸,最有可能原因.盐过多,抑制乳酸菌发酵.我怎么觉得答案是错的.有高手能准确的说说不?
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答案和解析
乳酸菌属于原核生物,其营养方式为异养厌氧型,在制作泡菜时乳酸菌将泡菜中的营养物质分解产生乳酸.但当泡菜中的盐分含量过高时,就回导致乳酸菌体外渗透压升高,导致乳酸菌失水,生物活性降低,分解代谢缓慢,最终使做出的泡菜咸而不酸.日常生活中腌制的腊肉可以放那么长时间也是同样的道理,盐可以使细胞失水,甚至杀死细菌,从而使腊肉保持长时间不腐.纯手打,
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