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鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌酐酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解,导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对

题目详情
鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌酐酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解,导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了一系列研究,相关实验结果如图、表所示.下列有关叙述不正确的是(  )
ACP在不同浓度金属离子中相对活性
 金属离子 浓度(mmol/L) 相对活性(%)
 草鱼 鮰鱼鳝鱼 
 Na- 30 100.83 101.47 96.03
 Zn2+ 1 112.38 116.06 158.13
 Ca2+ 565.21  96.18 88.18


A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
▼优质解答
答案和解析
A、分析曲线图可知:在一定范围内不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大,超过一定范围后不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而减小,A错误;B、鮰鱼的酸性磷酸酶(ACP)的最适温度是37度左右,将宰杀后的鮰鱼放到...
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