各种发酵酒精的方法就是有什么发酵物可发酵,例如什么?

Question

各种发酵酒精的方法
就是有什么发酵物可发酵,例如什么?

Answer 1

原料选择的原则 1)原料资源丰富,供应量大,能保证酒精生产所需的大量原料,并有一定的库存.2)就近取材,原料产地离工厂或水陆运输线要近,便于收集、运输.3)原料含可发酵性物质多,蛋白质含量适中,影响发酵的杂质成分及对人体健康有害的成分含量尽可能少含或不含.4) 考虑原料贮藏性能,最好是选择干燥原料,便于贮藏,不易霉烂.5)从产品的成本角度出发,综合考虑原料价格,加工成本,生产过程的经常性消耗等因素,并尽可能采用非粮食原料.
原料的种类：1．淀粉质原料（粮食原料）(1）薯类原料 甘薯、木薯、马铃薯、山药等.（2）谷物原料 玉米、高粱、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等.2．糖质原料 最常用的是废糖蜜,其次是甜菜、甘蔗、椰枣 3．纤维质原料 森林、木材工业下脚料,农作物桔杆,城市废纤维垃圾,甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等.4其他原料
果胶是原果胶的降解产物,是由半乳糖醛酸甲酯残基构成的一种多糖,相对分子质量比原果胶小,可溶于水,可溶性果胶在稀碱、高温或果胶酶的作用下,容易脱去甲氧基,形成甲醇和果胶酸.
玉米：含丰富淀粉,Pro 好储存运输,酒糟好处理（DDG DDGS）缺点：大众粮食 使用太多与人争粮.
甘薯的组织结构松脆,易于粉碎、糊化,加工比较容易.甘薯原料的缺点在于胶体、果胶质等粘性物质较多,醪液粘度较大,甲醇的生成量较多.酒糟难处理
木薯淀粉含量较高,含粘性物质少,醪液粘度小,可浓醪发酵.主要缺点是含氢氰酸；收集运输较困难.酒糟难处理 含杂质较多.
常用的辅助原料有麸皮和米糠等
麸皮是面粉生产过程中的副产品,它的淀粉、蛋白质含量适中,麸皮片的结构疏松,具有培养曲霉菌的良好性能,
酒精生产中常用辅助材料主要有：培养酵母菌和制备糖化剂所需的营养盐；酸类；制造无水酒精用的脱水剂；洗涤剂和消毒剂,消泡剂等.