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制作豆豉需用到下列哪一种微生物?()A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.霉菌
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制作豆豉需用到下列哪一种微生物?( )
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸杆菌
D. 霉菌
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸杆菌
D. 霉菌
▼优质解答
答案和解析
制豆豉具体步骤为:
(1)浸豆 将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.
(2)蒸制 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止.
(3)发酵 将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视霉菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架.
(4)配料 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛.
(5)封坛 将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内.坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内.6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品.注意密封坛口,勤换封槽水.
由制作豆豉步骤可知,选项D符合题意,
故选:D
(1)浸豆 将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.
(2)蒸制 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止.
(3)发酵 将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视霉菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架.
(4)配料 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛.
(5)封坛 将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内.坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内.6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品.注意密封坛口,勤换封槽水.
由制作豆豉步骤可知,选项D符合题意,
故选:D
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