家常辣子鸡丁的简单做法
家常辣子鸡丁的简单做法
香辣肉丝的特性便是鲜辣香，色彩鲜艳，味儿较为重，在做辣子鸡的情况下，能够在鸡脯肉里边放进很多的新鮮的朝天椒，随后用白醋来油爆，味儿十分的好，十分的下饭菜，作法也比较多，每个地域不一样，作法也会各有不同，可是一般都是应用油爆的方式 ，鸡脯肉里边的水份较为少，吃起來十分的香。
家常辣子鸡丁的简单做法
烹调方法
原材料
整鸡一只或鸡翅一盒， 麻椒和辣椒干(1：4)，葱，熟芝麻，盐，鸡精，米酒，植物油，姜，蒜， 白砂糖
作法
1、将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8成热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用。辣椒干和葱切割成3公分长的段，葱姜切成片。
2、锅中烧电至7层热, 倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒，煸炒至味道刚开始呛鼻子， 油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块，炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段，鸡精，白砂糖，熟芝麻，炒匀后出锅就可以。
常见问题
1、朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上, 但是以便原生态的反映这家常小菜的特点，搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住， 而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。
2、韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐， 一定要撒足， 假如超级的情况下再放盐，咸味是进不去鸡脯肉的， 由于鸡脯肉的机壳早已被炸干，材质较为密不可分，盐只有粘附在鸡脯肉的表层，影响味儿。
3、韩式炸鸡用的油一定要烧得很热， 不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的，即使等了大半天炸做了， 那么就真的是做了， 一团死肉，很难以下咽，彻底没口味可谈。因此 火一定要大，外边炸脆了，里边还相对性较嫩。
枣庄市是我国辣子鸡天堂， [1] 枣庄辣子鸡也称“枣庄市股票大盘辣子鸡”，为鲁南地域极具特点的特色美食，其特性是鲜、辣、香，色艳有味道。烹炒鸡肉多以当地放养雄鸡为宜，在其中最以老公鸡和公鸡更为甄选。现又被枣庄市的主厨们创造力的开发设计出一些列的衍化菜：雏鸡泡馍、桃酥辣子鸡、鲜面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
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