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通常把青菜腌成咸菜需要较长的时间，而把青菜炒熟使之具有相同的咸味仅需几分钟，造成这种差别的主要原因是（）A.炒菜时盐放多了一些，盐分子容易进入青菜中B.炒菜时青菜分子物理

菜中，炒菜时盐粘在菜的表面，

通常把萝卜腌成咸菜需要几十天，而把萝卜炒成熟菜，使之有相同的咸味，只需几分钟，造成这种差别的主要原因是A盐的分子很小，容易进入萝卜中B盐分子有相互作用的斥力C萝卜分子间有政治

（2011•东莞一模）蛋白质是人体必须的重要营养成分之一．下列菜肴中，主要成分是蛋白质的是（）A．麻辣豆腐B．凉拌黄瓜C．炒青菜D．红烧粉丝化学

（2005•郴州）苋菜是人们常见的蔬菜，炒苋菜时汤会变红，其红色物质主要来自细胞内的哪一结构（）A．细胞质B．细胞核C．细胞膜D．液泡语文

厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．（1）在厨房炒菜时，在客厅都能闻到菜香味的主要原因是．（2）现在铁锅越来越受到人们的青睐．用铁锅炒菜主要是利用铁具有良化学

底出现黑色，此时可将灶具的进

金属是生产、生活中应用广泛的材料．（1）铁锅作炊具主要利用铁的性；使用铁锅炒菜、做饭有利于人体健康，可预防（填“佝偻病”、“贫血”或“骨质疏松”）．放置厨房里的切菜化学

转化为人体可吸收的铁元素，反

铁锅、铝锅是生活中常用的炊具．（1）铁锅的主要成分（写化学式，填两种物质）．（2）炒菜时铁锅中的油着火可加蔬菜灭火，其原理是．（3）铝锅轻便、耐用，是因为化学

做的意义是　　．（答出一条即

下面是有关厨房中的常见操作或者常见现象，其中不属于氧化还原反应的是A．烧菜用过的铁锅，放置一段时间后常出现红棕色斑迹B．用燃气灶燃烧沼气（主要成分为甲烷)为炒菜提化学

经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效减少缺铁性贫血，原因是铁在人体胃液（胃酸的主要成份是HCl）作用下转化成亚铁盐，这个转化的化学方程式是，有经验的厨师在炒菜时还化学

通常把青菜腌成咸菜要几天时间，而炒熟使之具有咸味仅需几分钟。其原因主要是（）。A.盐分子太小，很容易进入青菜中B.盐分子间有相互作用的斥力C.青菜分子间有空隙、易扩散D.炒物理

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