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生物技术实践与人们生产和生活密切相关．请回答下列有关问题：（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是、；配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外，还能．其中酒的含量语文

”不会”）危害人体健康，其含

（1）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是，它的代谢类型是；配制卤汤时酒的含量一般控制在．（2）泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的控制非常重要，在特定条件下，亚硝酸盐会转语文

胺盐酸盐结合形成___染料．

下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）A.该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶B.卤汤中香辛料越多，口味越好C.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败D. 语文

（2014•顺义区一模）在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质B．在腌制腐乳配制卤汤语文

．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，

请回答下列有关发酵食品制作的问题：（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是．（2）在制作腐乳过语文

，这样可以避免其他菌种的污染

运用学过的知识，回答有关现代技术实践的问题：（1）在生产腐乳过程中，腐乳外部有一层致密的“皮”，这是的匍匐菌丝形成的；而在制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是繁殖语文

在鉴定过程中需要用标准样品对

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌语文

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制．A．①②B．②③C．③④D．①④ 语文

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制.A.①②B.②③C.③④D.①④ 政治

腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如图）．“搓霉”处理的目的是（）语文

C、防止腌制过程中杂菌污

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