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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（1）现代科学研究表明，许多种微语文

传统的制作过程中，豆腐块上生

（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌语文

菜腌制过程中，会产生有机酸、

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制.A.①②B.②③C.③④D.①④ 政治

泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课语文

坛内分别加入调味料和0.6K

腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：让豆腐上长出→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（2）发酵完成语文

乳的过程中，若盐的浓度过低会

松花蛋腌制配方有多种，但主要配料为生石灰（CaO）、纯碱和食盐。将一定比例的配料用水和黏土调制成糊状，敷于蛋上，密封保存，数日后即可食用。（1）腌制松花蛋的配料用水化学

蘑菇，罐头，果脯，袋装牛奶的保存方法分别是（）A．干燥法，罐装法，渗透保存法，高温消毒法B．脱水法，巴氏消毒法，腌制法，高温消毒法C．晒制法，高温灭菌法，腌制法，巴氏语文

如何计算某手工腌制土特产的成品合格率?某手工腌制的土特产,其制作过程需经过27道工序,27道工序必须全部合格其成品才能算合格,只要其中任意一道工序不合格,那么成品也将不合格.1、现其他

序,则成品合格率为多少?3、

很多人喜欢吃腌制的梭子蟹，某人想用2400克水配制溶质质量分数为25%的食盐水来腌制．（1）食盐水是一种溶液，其中的溶质是．（用化学式表示）（2）若每包食盐的质量为500g，根据他其他

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（）A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间语文

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