与下列现象有关的主要菌种分别是（）①变酸的酒表面的一层菌膜②泡菜坛液面的一层白膜③腐乳表面一层致密的皮．A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉B、醋酸

Question

与下列现象有关的主要菌种分别是（　　）
①变酸的酒表面的一层菌膜  
②泡菜坛液面的一层白膜  
③腐乳表面一层致密的皮．

A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B、醋酸菌、霉菌、毛霉

C、醋酸菌、酵母菌、毛霉

D、酵母菌、醋酸菌、毛霉

Answer 1

考点：
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件 制作泡莱
专题：

分析：
醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型．

①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的．故选：C．
点评：
运用所学的知识，解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点．