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近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答语文

度．然后向长满毛霉的豆腐块加

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全名关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品（如酿酒、酿醋、腐乳、泡菜等）．请分析回答下列问题：（1）用红语文

最适温度应该是___；（2）

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答语文

，温度控制在___，并保持一

热播的纪录片《舌尖上的中国》中提到了毛豆腐（豆腐上布满了白色绒毛），毛豆腐上的毛其实是下列哪类生物的结构（）A、细菌B、乳酸菌C、酵母菌D、霉语文

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用其他

__．（2）腐乳制作过程中加

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（）A．所长白毛主要为毛霉菌丝B．长白毛和盐腌是腐乳制作其他

质和脂肪被分解成了易于消化吸

γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含CABA腐乳的工艺奠定基础语文

坯．②将毛坯分层整齐地摆放在

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，方便贮存．请联系生活实际，回答下列问题：（1）腊肉和腌自菜能保存较长时间而不腐败，原因是．（2）中国的臭豆腐语文

__，在此过程中，豆腐相当于

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的语文

程可以表示为：让豆腐上长出毛

著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉菌后，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵成为“毛坯”．然后加盐，盐量为“毛坯”的30%，一层毛坯加盐一层，人工缸腌渍，在室温20℃ 语文

进行后期发酵．入坛时需加入3

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