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下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表语文

在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（）A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D. 语文

（2014•盐城三模）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．均需控制无氧条件语文

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）A、发酵菌群均为原核细胞B、均需高温高压灭菌C、均可以使用自然菌种D、均需控制语文

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会语文

（2010•南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量语文

（2014•山东模拟）下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（）A．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过语文

直接影响

在泡菜的制作过程中，坛中会发生很多变化，下列变化不正确的是（）A.乳酸菌的数量先增加，然后其增长受pH的影响B.发酵液的pH有所降低C.坛内氧气增多D.若温度过低，发酵时间会语文

发酵食品制作过程的正确顺序是（）A.灭菌→发酵→密封→接种B.灭菌→接种→密封→发酵C.接种→发酵→密封→灭菌D.接种→灭菌→密封→发酵其他

发酵食品制作过程的正确顺序是（）A．灭菌→发酵→密封→接种B．灭菌→接种→密封→发酵C．接种→发酵→密封→灭菌D．接种→灭菌→密封→发酵语文

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