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请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是。(2)加盐腌制时要注意的是。加盐的作用是、；加盐时语文

，则___________，

红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：（1）补充制作红方的实验流程：①→②加盐腌制③→④密封腌制．（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度语文

__．（3）在实验流程②操作

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可语文

（2014•徐州模拟）在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒语文

在瓶中加盐时，接近瓶口部分的

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（）A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间语文

下列操作中，能防止杂菌污染的有（）A.微生物培养时在酒精灯火焰旁倒平板B.腐乳装瓶腌制时在近瓶口处加大用盐量C.分离酵母菌的培养基中添加青霉素D.早期胚胎的培养液中添加语文

下列叙述中，属于防止杂菌污染的是（）①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒②配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰④发酵温度控制在18 语文

在生物技术实践过程中，往往需要注意某些实验步骤的操作，请将下列实验中的注意事项填写完整：（1）在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用消毒；在血红蛋白的提语文

剂溶解___．（3）在“土壤

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（）A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B、在卤汤配制时加入酒C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火语文

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）A.用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C.制作卤汤时，料酒加的量较多D. 语文

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