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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品．研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用．请回答：（1）制作酸奶是利用乳酸菌在（填“有氧语文

体吸收，也适用于乳糖不耐症人

（2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）A．毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关语文

熟的时间

（2010•南通三模）下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温语文

腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿政治

是其具备特定营养的物质性基础

完成腐乳的制作相关问题：（一）实验步骤：①将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块②豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹．③将平语文

色时，去除保鲜膜及粽叶，散热

腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：后语文

26.68204.646.5

（2014•湖南模拟）回答下列有关微生物培养及利用问题：（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于（原核生物/真核生物）．（2）泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳语文

足的碳源、氮源、无机盐和水外

下列关于原核生物的叙述，不正确的是（）A.水华的发生与蓝藻类生物密切相关B.蓝藻虽无叶绿体，但可以进行光合作用C.细菌都是进行腐生或寄生生活的异养生物D.乳酸菌没有核膜语文

酵母菌和乳酸菌最本质的区别是（）A．细胞有真正的细胞核B．细胞内有液泡C．能进行分裂生殖D．营腐生生活语文

乳酸是世界上公认的三大有机酸之一，其应用非常广泛，可用作食品酸味剂、医药防腐剂、工业pH调节剂等．乳酸的结构简式如图所示．请回答：（1）乳酸分子中含氧官能团的名称是．（化学

．乳酸在一定条件下聚合生成聚

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