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（2010•南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量语文

芜湖腐乳属于安徽名吃，先将豆腐切成小方块，置于室内竹笼中，加盖保温，让其发酵．当豆腐块发霉，长出白绒毛，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水浸渍，再封坛，继续发酵．制化学

（2012•海南）生物--选修I：生物技术实践回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是语文

_能将豆腐中的脂肪水解为__

请回答下列问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为．腌制时加盐的语文

不透明，加碳酸钙的作用是__

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系B.装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D.在配制卤汤中酒语文

关于腐乳的制作过程说法正确的是（）A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D.豆腐腌语文

回答下列有关生物技术实践的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制语文

的目的是___．泡菜制作过程

下列有关腐乳制作过程及原理的叙述中，正确的是（）A.可通过控制豆腐发酵温度减少杂菌污染B.可通过控制加酒量等方法实现对腐乳成熟时间的控制C.豆腐含水量过高会直接影响毛语文

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（）A.豆腐腐败B.腐乳口味极好C.腐乳成形好D.发酵时间延长语文

有8种氨基酸是人体不能合成的，需要从外界环境中直接摄取，如从大豆制品中摄取．某兴趣小组利用豆腐制得豆腐乳．请回答下列间题：（]）该小组查阅资料得知，参与豆腐发酵的微生物语文

否含有蛋白质，且与斐林试剂相

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