下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（）A.制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约13的空间B.制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸C.制作泡菜时，将盐水煮沸的目

Question

下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）

A. 制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约

(1)/(3)的空间

B. 制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸

C. 制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌

D. 腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝

Answer 1

A、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此菌种是酵母菌；酵母菌有氧呼吸产生的能量多，繁殖速度快，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能加满，要留约(1)/(3)的空间，A正确；
B、果醋制作的原理的醋酸菌发酵产生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，B错误；
C、制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌，C正确；
D、腐乳制成后在表面有一层致密的皮，实质是毛霉的匍匐菌丝，对人体无害，D正确．
故选：B．