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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，语文

糖既是酵母菌的碳源也是其能源

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁语文

用70%的酒精对发酵瓶消毒并

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量语文

的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中正确的是（）A.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.加入较语文

之间存在竞争关系

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：（1）果酒和果醋的制作依次利用了和两种微生物，两者在结构上最主要区别是．果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进语文

酒精常用的试剂是重铬酸钾，其

工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示，请分析回答：（1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入；同时为了语文

产生，可用___来检验．（3

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放语文

要适时通过充气口充气，有利于

某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图如图1，图2为苹果酒发醇过程中利用的两种简易装置，请分析回答：（1）过程①使用的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是，用化学语文

果缺少糖源，过程②中___（

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：请回答问题．（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可语文

察到发酵罐内液面不再有___

下列有关食品和调味品制作过程中没有发生化学变化的是（）A．葡萄酿成红酒B．水果榨成果汁C．粮食酿成陈醋D．鲜奶制成酸奶化学

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