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豆腐乳的品种很多红方腐乳因加入红曲而呈红色味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成｡豆腐乳的品种还语文

用的是________｡

豆腐乳的品种很多红方腐乳因加入红曲而呈红色味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成｡豆腐乳的品种还语文

用的是________｡

（2008•南通一模）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会语文

，其中起主要作用的是____

豆腐的品种有很多，红方腐乳因加入红曲而成红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水语文

的是：___________

中国各地生产的腐乳风味不同，多带有浓厚的当地气息．如四川大邑县的唐场腐乳以麻辣香酥见长；河南柘城的酥制腐乳则醇香浓厚；桂林腐乳是白腐乳的代表，特点是块小、质地松软、橙语文

小D. 酒糟的有无

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（）A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水语文

根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是．（2）有的腐乳“异臭奇香”，“臭”的原因是．不同类型的腐乳语文

下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（）A.腐乳制作中只能让毛霉生长，其他微生物的生长会导致腐乳变质B.加盐腌制的目的是调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度C. 语文

最好将瓶口通过酒精灯的火焰，

（15分）豆腐的品种有很多，红方腐乳因加入红曲而成红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆语文

起主要作用的是

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会语文

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