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利用不同微生物的发酵作用可制作各种美味食品,例如泡菜和腐乳.I.泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、
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程示意图请根据其制作方法回答
四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的目的是造成的环境,利于发酵.
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(1)制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,其目的是,制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量,亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料
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说,酶更适合采用的固化技术有
泡菜加入陈泡菜谁作用是11月10日,晚上8点回复
其他
分析材料,回答下面的问题:泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有
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解荤腥、增食欲的功效为世人所
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少
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泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一.人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜,它的目的在于()A.使泡菜在缺氧的情况下加速发酵B.使泡菜在无
其他
家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方.下列与
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供乳酸菌菌种C. 制作泡菜
在制作泡菜的过程中,起主要作用的细菌是,常在配料中加入一定量的白砂糖,其作用是.
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回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是.(2)泡菜
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泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含
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