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在白酒的生产发酵过程中，常用适量的硫酸来控制物料的酸性，物料发酵完毕后，通过蒸发的方法得到白酒。请问能否用盐酸代替硫酸？物理

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用其他

_，豆腐含水量不能过高原因是

Ⅰ．(7分)葡萄发酵可产生葡萄酒，如图是甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排语文

对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有13的空间B.制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次是30～35℃、18～25℃C.制葡萄酒的过程中，除在适语文

些，但时间一般控制在7～8d

3.酱油是一种经过微生物(主要是霉菌等)发酵的大豆和小麦食品，其制作的基本过程:长菌→注入盐水→继续发酵→过滤→封存。请据此回答下列问题。(1)在发酵的过程中，大豆和小麦中的其他

在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要语文

中，绝大多数微生物无法适应这

下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（）A．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变．细胞工程和基因工程语文

需要严格灭菌

生物学家将大肠杆菌的质粒取出,连接上人生长激素基因以后,重新置入大肠杆菌的细胞内,然后用这种带有生长激素基因的大肠杆菌进行发酵.该处理过程在发酵中属A.菌种选育B.扩大培养C.接种语文

在酒和醋的酿造过程中发酵会放出热量，这是由于制酒、醋的原料发酵时发生了，这种反应与燃烧的不同点是、；相同点是．化学

某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是。(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液语文

采用特殊的装置：______

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