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（2014•红塔区模拟）制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．造成缺氧环境，有利于酵母菌的语文

泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密语文

用量，清水和盐的比例为___

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（）A．乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内B．乳酸菌是好氧菌，语文

泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C.腌制后语文

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（）A．清水和盐的比例为4：1B．发酵时间长短受室内温度影响C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D．发酵过程无需向水槽中补充水语文

在制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，是因为在发酵过程中乳酸菌进行（）A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.有氧呼吸和无氧呼吸D.光合作用语文

运用学过的知识，回答有关现代技术实践的问题：（1）在生产腐乳过程中，腐乳外部有一层致密的“皮”，这是的匍匐菌丝形成的；而在制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是繁殖语文

在鉴定过程中需要用标准样品对

用泡菜坛子泡泡菜时一定要盖好盖子并要在坛沿中加水，这是因为（）A.可防止空气中细菌进入坛内B.可防止坛中进入过多的空气C.可防止坛内水分蒸发减少D.泡菜坛中的乳酸菌需要语文

如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封．这种做法的主要目的是（）A、隔绝空气，促进醋酸菌的发酵B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵C、隔绝空气，抑语文

请回答下列有关发酵食品制作的问题：（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是．（2）在制作腐乳过语文

，这样可以避免其他菌种的污染

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